Программа:

1.Особенности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

2.Ценообразование и калькуляция в общественном питании.

∙ Нормативные документы формирования цен на продукцию на предприятиях общественного питания. Виды цен, выбор учетной цены.

∙ Основные правила калькуляции продукции. (Технологическая карта. Калькуляционная карточка. Журнал регистрации калькуляционных карточек). Пример калькулирования блюда.

∙ Назначение плана-меню, его роль в соблюдении принципа нормативной калькуляции.

∙ Учет затрат и калькулированию себестоимости продукции и услуг общественного питания

∙ Особенности определения услуг «Шведского стола».

3. Учет продуктов, товаров и сырья в кладовых предприятий общественного питания.

∙ Документальное оформление. Аналитический учет в бухгалтерии.

∙ Учет товарных потерь: естественная убыль продуктов; учет потерь впоследствии боя, лома, порчи; учет операций с тарой.

4.  Учет продуктов на производстве и реализация продукции общественного питания.

∙ Документальное оформление операций производства, отчетность по кухне.

∙ Учет операций производства, учет реализации готовой продукции.

∙ Отчетность по буфетам, барам, ресторану.

5. Особенности отражения в учете операций арендованных основных средств

6. Вендинг-торговля

7. Определение эффективности  деятельности предприятий общественного питания